银耳，又名白木耳，被誉为是“菌中之冠”， 性平，味甘、淡。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。银耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。 
     银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”